“Civitella del Lago 22 novembre
1951. Proprio da questa data si è iniziata a scrivere la storia di Gianfranco
Vissani, il cuoco Umbro che per eccellenza si è distinto nel tempo grazie alla
sua Arte che quotidianamente offre a chi lo segue in TV come showman che come
cuoco professionista presso il Suo Ristorante. Le esperienze di formazione di
Gianfranco Vissani ne sono molte a partire dalla Scuola Alberghiera di Stato a
Spoleto. Sin da subito si mette in mostra grazie alla sua particolare
predisposizione per la cucina ma il suo più importante risultato lo ottiene
girando il mondo, avendo così l'occasione di conoscere Chef quali Ramponi,
Rispoli e Giovanni Gavina del quale nutre ricordi molto particolari, ancora
oggi punti fermi per l'insegnamento e la valorizzazione dei cuochi. Questo
infatti, a costo anche di utilizzare i pugni, gli imparava a capire nel
profondo che il cuoco è un lavoro bellissimo ma di grande sacrificio e
attenzione! Si formano così due componenti fondamentali della sua cucina: da
una parte la conoscenza e la pratica della cucina internazionale e della grande
cucina classica, dall'altra la freschezza, la varietà dei sapori e la fantasia
delle diverse cucine territoriali. Dopo aver girato per anni l'Italia e il
Mondo, nel 1974 decide, prima di prendere un volo per Londra, di rientrare a
casa e iniziare a mettere in pratica tutto quello che aveva imparato in questi
anni di pesante ma meravigliosa Gavetta. Nel 1979/1980 iniziano ad arrivare i
primi riconoscimenti delle migliori guide Italiane che poi lo accompagneranno
ai vertici delle classifiche stilate fino ad oggi. Oltre alle guide Nazionali,
solo più tardi, ottiene anche importanti riconoscimenti in campo Internazionale
convinti alla fine che la Sua
filosofia, espressa attraverso i piatti, possa essere utile e costruttiva per
l'intero globo. Oltre al suo ristorante e grazie al successo ottenuto con la
grande gavetta fatta negli anni, molti giornali autorevoli si avvicinano al suo
personaggio perché ritenuto, ancora oggi, uno delle migliori bandiere per i
cuochi Italiani. Dal 1990 tiene una rubrica di arte culinaria su "Il
Venerdì" di Repubblica, consegue numerosi premi e riconoscimenti per libri
ritenuti best- sellers della gastronomia. In particolare: "La tradizione
regionale nella cucina di Vissani", e "La grande cucina di Gianfranco
Vissani" . In ordine di tempo seguirà "Il Vissani" edito da Rai
Eri nel 2002, con il quale ha conseguito due importanti riconoscimenti : il
"Bancarel Vino" nel 2003 e Gourmand World Cookbook Awards 2003 per la
categoria "Best easy recipes book" e nel 2007 "Vissani a Casa
Tua" dove vengono reinterpretate le ricette della cucina italiana secondo
Gianfranco Vissani edito da Mondadori. Nel percorso di Gianfranco Vissani,
molto importante è stata anche l'opera di divulgazione culturale che ha sempre
presieduto attraverso la televisione e radio, ponendosi sempre in prima
persona, facendo scuole di cucina e mostrando l'enorme conoscenza che ha sulla
materia prima "imponendo" così la filosofia di pensiero legate alla
sua attività. Inizia così nel 1997 il percorso in TV con Rai Uno con il
programma Uno Mattina e Uno Mattina Estate, dove tiene una rubrica di cucina e
dove venne soprannominato anche cinquantino per l'eccezionale audience che
otteneva durante il suo spazio, questa la proseguì, con formule diverse ma
sempre legate alla sua attività, fino al 2009. Grazie a questo sua modo burbero
e aggressivo ma con una grandissima centralità estremamente passionale, il 30
settembre del 2000 riceve la
Laurea Honoris Causa dall'Università di Camerino come
"Testimonial Accademico dell'Arte gastronomica per la Valorizzazione dei
Prodotti del Territorio". Partecipò anche a Domenica In dal 2000 al 2005,
al Dopofestival di Sanremo nel 2003, condusse un'importante spazio su Linea
Verde e Linea Verde Orizzonti dal 2003 al 2006, il programma denominato Sabato
e Domenica e Sabato e Domenica Estate 2008 e 2009. Nel 2009/2010 collabora
sempre con Rai Uno per La Prova
del Cuoco, programma televisivo dedito proprio alla cucina dove Gianfranco
Vissani veniva chiamato per giudicare gli chef in competizione, anche in questa
veste di giurato ma comunque sempre attento alle preparazioni dei partecipanti,
interagiva con loro andando così a sviluppare, passivamente, una sorta di
scuola di cucina dove i concorrenti erano ripresi in caso di errori. L'11
novembre 2009, in
occasione della presentazione della Duemilavini edito da Bibenda Editore, Elsa
Mazzolini incorona Gianfranco Vissani come nuovo presidente della prestigiosa,
nonché fondamentale, Accademia Nazionale Italcuochi. Oggi 2010/2011, collabora
ancora con Rai Uno e con la
Prova del Cuoco con spazi diversi e sicuramente tutti da
scoprire anche per noi, inoltre condurrà anche Linea Verde Orizzonti, programma
cult dedicato alle usanze e ai sapori della terra. Attualmente Gianfranco
Vissani, dopo altre 45 anni di esperienze sulle spalle, è ancora in continua
ricerca della perfezione cosa che nel suo inconscio sa già di non poter trovare
perché appartenente ai traguardi a chi pensa di essere arrivato, un messaggio
alle generazioni future che intraprendono questa strada, ogni prodotto ha la
sua storia ed ogni uomo ha la sua interpretazione... Gianfranco Vissani ha
appena iniziato!”
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